Filet de chevreuil grillé au feu de bois avec asperges de Chambord et pesto à l’ail des ours

Pour 2 personnes

Ingrédients

• 2 filets de chevreuil de 300 g
• Une douzaine d’asperges vertes de Chambord
• Légumes de saison : carottes, navets, petits pois, pommes de terre
• 200 gr d’ail des ours

Pour le pesto

• 100 g d’ail des ours
• 30 g de pignons de pin
• 1 jus de citron
• 30 g de parmesan
• 2 dl d’huile d’olive
• Sel

Préparation

Griller au barbecue les morceaux de Chevreuil (5 mn de chaque côté pour une cuisson rosée).

Cuire les asperges et les légumes à l’anglaise dans un grand volume d’eau bouillante salée puis stopper la cuisson en les plongeant dans un bain d’eau glacée.

Lorsque les légumes sont refroidis, égouttez-les.

Pesto

Laver les feuilles d’ail des ours et retirer le bas de la tige. Les couper en lanières puis les mettre dans le bol du mixeur avec le sel, les pignons, le jus de citron et l’huile. Mixer par à-coups puis ajouter le fromage.

Accompagnement vin

La Long bec Domaine des Échardières, Luc Poullain à Pouillé | Touraine Chenonceau rouge

Par le restaurant Le Mange-Grenouille à Saint-Aignan-sur-Cher