Chevreuil rôti à l’orange & aux épices

Découvrez une alternative simple et savoureuse pour les fêtes de Noël : le cuissot de chevreuil rôti à l’orange. Cette recette marie la tendreté du cerf avec la fraîcheur des agrumes, créant ainsi un plat gourmand parfait pour les fêtes !

 

Ingrédients

Pour le chevreuil rôti :

• 1 cuissot de chevreuil de 1,5 kg
• 2 oranges
• 2 bâtons de cannelle
• 5 clous de girofle
• 1 c. à c. de baies de genièvre
• 1 étoile de badiane
• 50 g de beurre
• Sel & poivre

Pour les échalotes confites :

• 8 échalotes de taille moyenne
• 25 g de beurre
• 1 c. à s. de sucre roux
• 3 c. à s. de vinaigre balsamique
• Sel & poivre

Instructions

Pour le chevreuil rôti :

1. Rincez et séchez les oranges, puis découpez chacune en 8 quartiers.
2. Désossez le cuissot de chevreuil (ou demandez à votre boucher de le faire). Faites-le dorer dans une poêle avec une noix de beurre, environ 3 minutes sur chaque face. Disposez la viande dans un plat, recouvrez-la du reste de beurre tranché grossièrement, puis ajoutez les épices et les morceaux d’orange.
3. Cuisez dans un four préchauffé à 110°C, pendant environ 1 h 30. Veillez à ce que le chevreuil atteigne une température interne de 60°C maximum.

Pour les échalotes confites :

1. Pelez les échalotes et faites-les revenir entières dans une casserole à feu vif avec du beurre. Remuez constamment.
2. Ajoutez une cuillère à soupe de sucre et le vinaigre balsamique, mélangez bien, puis faites caraméliser à feu doux. Recouvrez d’eau aux 2/3 et continuez la cuisson jusqu’à évaporation complète.

Lors du service :

1. À la sortie du four, déposez le chevreuil sur une planche à découper et laissez-le reposer quelques minutes, recouvert de papier aluminium. Récupérez le jus du plat, puis réservez la garniture au chaud avec les échalotes confites.
2. Faites réduire le jus dans une casserole et ajoutez-y 10 g de beurre pour le monter.
3. Découpez la viande en tranches, puis servez-la avec les quartiers d’orange et les échalotes confites. Proposez le jus à côté, à la convenance des convives.

 

Recette de Tiphaine Guillet du blog gourmandiseries.fr

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